Recette de l’egusi soup (sauce aux graines de courge)

L’egusi soup est une sauce épaisse et nourrissante préparée à partir de graines de courge moulues (egusi), d’huile de palme rouge et de poisson ou de viande fumés. Sa texture granuleuse et son goût riche en font un classique de la cuisine ouest-africaine.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• Egusi (graines de courge moulues)
• Huile de palme rouge
• Ailes de poulet fumées ou crevettes séchées fumées
• Feuilles vertes (épinards ou amarante), 1 oignon, tomates
• Bouillon, sel, piment selon le goût

Préparation

1. Mélangez l’egusi moulu avec un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir une pâte épaisse.
2. Faites chauffer l’huile de palme rouge, ajoutez l’oignon et les tomates, laissez revenir quelques minutes.
3. Ajoutez le bouillon, incorporez la pâte d’egusi en petites boulettes. Cuire 15 à 20 minutes sans trop remuer.
4. Ajoutez les ailes de poulet fumées (ou les crevettes) et les feuilles vertes. Poursuivez 10 minutes.
5. Assaisonnez en sel et en piment.

Suggestions de service

• Servez chaud avec du foufou, du garri (eba), du riz ou de la banane plantain.
• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min · Total : environ 1 h.