Recette du pondu (saka-saka) aux feuilles de manioc

Le pondu — aussi appelé saka-saka ou feuilles de manioc — est un plat mijoté généreux à base de feuilles de manioc, d’huile de palme rouge et de poisson ou de viande fumés. Onctueux et parfumé, il se prépare en grande quantité et se partage.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• Feuilles de manioc (pondu, saka-saka) — sachet 500 g surgelé
• Huile de palme rouge
• Crevettes entières séchées et fumées
• 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poireau émincé (facultatif)
• Poisson ou viande fumés, sel, piment selon le goût

Préparation

1. Faites cuire les feuilles de manioc dans une grande casserole d’eau bouillante salée 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poireau et les crevettes séchées fumées. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
3. Incorporez l’huile de palme rouge et le poisson ou la viande fumés. Mélangez bien.
4. Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en piment.

Suggestions de service

• Servez chaud avec du riz, du foufou, du chikwangue ou de la banane plantain.
• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Préparation : 20 min · Cuisson : 1 h 45 · Total : environ 2 h 05.